Mengukur Tekstur Sayur dan Kualitas Produk Nabati

By | November 8, 2022

Mangihin.com – memberikan informasi seputar cara membudidayakan Tanaman, Tumbuhan, Binatang.

Selamat Membaca, semoga informasi ini bermanfaat dan dapat membantu anda.

Berbagai sayuran di garpuDari sudut pandang tekstur, sayuran mewakili kelompok produk yang sangat beragam. Mereka dapat dikonsumsi dalam berbagai bentuk tekstur yang berbeda.

Misalnya, asparagus yang dimasak lembut, berserat dan lembek, mentimun renyah, padat dan berair, wortel mentah keras dan renyah, dan kacang polong yang dimasak lembut dan bertepung. Struktur jaringan dalam setiap kasus menentukan tekstur seperti yang diterima oleh konsumen.

Untuk banyak jenis sayuran, penerimaan konsumen terhadap produk sangat dipengaruhi oleh tekstur sayuran, bersama dengan kualitas lain seperti warna, bau dan rasa. Tekstur adalah atribut kualitas yang penting untuk semua sayuran, apakah itu untuk menilai kematangan atau kinerja fungsional dalam bentuk olahannya.

Dari sudut pandang tekstur, sayuran dapat dibagi menjadi beberapa kategori:


1: Mereka yang dimakan mentah dan dinilai terutama karena kerenyahannya, seperti lobak dan selada. Produk-produk ini kehilangan teksturnya yang tegas dan renyah pada pemanasan karena kehilangan turgor dan tidak dapat sepenuhnya diawetkan dengan pengalengan (melibatkan langkah sterilisasi panas) atau pembekuan (melibatkan blansing, pra-perlakuan pemanasan inaktivasi enzim). Beberapa, seperti mentimun, diawetkan dengan pengasinan/fermentasi dan diubah menjadi produk acar baru yang renyah.


2: Yang dimakan dimasak dan dihargai kelembutan/kelembutannya, seperti terong dan kentang.


3: Yang bisa dikonsumsi dalam bentuk apapun, seperti wortel dan kembang kol. Sayuran ini memiliki dinding sel yang relatif tebal yang memberikan kekakuan dan kerenyahan tanpa adanya turgor.


Mengevaluasi tekstur sayuran, baik segar atau setelah perawatan dan pemrosesan pasca panen, menunjukkan ada hubungan yang jelas antara tekstur yang diantisipasi dari produk makanan ini dan kualitasnya. Jika sayuran terlalu lunak, itu tidak diinginkan lagi; oleh karena itu karakteristik sensorik harus terus dievaluasi untuk memantau standar kualitas untuk, misalnya, menetapkan waktu optimal untuk memilih tanaman terbaik dan menghasilkan produk jadi yang baik secara konsisten.


Sifat reologi dan tekstur sayuran dipelajari dan dipantau untuk tujuan berikut:


• Mengkarakterisasi kematangan dan ketergantungannya pada kondisi panen, penyimpanan industri, dan pasca-pematangan


• Menentukan korelasi antara sifat reologi dan sensorik


• Menentukan perilaku deformasi selama proses penyortiran, pengangkutan, pemrosesan, dan pemasaran.


Pengukuran tekstur memberikan solusi dengan memberi nilai pada karakteristik subjektif tradisional makanan. Menggunakan cara mekanis, melalui penggunaan Penganalisis Tekstur dan probe atau perlengkapan yang sesuai, dimungkinkan untuk meniru tindakan yang dilakukan oleh seseorang saat menangani atau mengonsumsi produk untuk mengukur atribut khas seperti: kerenyahan, kekerasan, kekencangan, ketangguhan, kelembutan, fleksibilitas.


Menjadi produk alami, sayuran berbeda secara signifikan dalam tekstur antara satu sama lain karena variabilitas yang melekat. Oleh karena itu, berbagai metode tekstur tersedia untuk mengoptimalkan pengulangan pengukuran tekstur apa pun.

Ada tes Analisis Tekstur untuk hampir semua pro fisikperty. Hubungi Sistem Mikro Stabil hari ini untuk mempelajari lebih lanjut tentang rangkaian lengkap solusi kami.





Fatau informasi lebih lanjut tentang cara mengukur tekstur, silakan kunjungi bagian Properti Analisis Tekstur di situs web kami.

Penganalisis tekstur TA.XTplus dengan toples mekarItu
TA.XTplus penganalisis tekstur adalah bagian dari keluarga instrumen dan peralatan analisis tekstur dari Stable Micro Systems. Portofolio ekstensif attachment spesialis tersedia untuk mengukur dan menganalisis sifat tekstur berbagai produk makanan. Pakar teknis kami juga dapat merancang perlengkapan instrumen sesuai dengan spesifikasi individu.

Tidak ada yang mengerti analisis tekstur seperti kami!

Untuk mendiskusikan persyaratan tes spesifik Anda, klik di sini…