Pengembangan Analog Makanan Laut Berbasis Tumbuhan

By | November 6, 2022

Mangihin.com – memberikan informasi seputar cara membudidayakan Tanaman, Tumbuhan, Binatang.

Selamat Membaca, semoga informasi ini bermanfaat dan dapat membantu anda.

Selain Daging, Makanan Gelombang Baru dan Makanan yang Mustahil semuanya telah membuat kemajuan pesat dalam pengoptimalan tekstur makanan laut nabati mereka menggunakan Penganalisis Tekstur Sistem Mikro Stabil dalam paten mereka untuk maju dalam permainan di bidang baru yang menarik ini. Alternatif nabati yang meniru makanan laut bermunculan di restoran dan toko bahan makanan di seluruh dunia dan makanan laut “budidaya” yang ditanam di laboratorium dari sel nyata, ada di cakrawala.

Untuk sejumlah alasan, ada kebutuhan global yang meningkat untuk beralih dari pola makan hewani ke pola makan nabati.

Yang pertama adalah bahwa pertumbuhan populasi global dan konsumsi makanan hewani yang tinggi menyebabkan penurunan sumber daya alam tanah dan air tawar yang dibutuhkan untuk menopang produksi pertanian yang tidak efisien ini. Hal ini mengakibatkan tekanan lingkungan yang sangat besar, penurunan keanekaragaman hayati dan peningkatan pencemaran lingkungan, pemanasan global dan efek samping yang terkait. Kedua, praktik gizi yang tidak sehat dan tidak seimbang serta aktivitas fisik yang tidak memadai telah menyebabkan peningkatan penyakit kronis, obesitas, dan kanker. Akhirnya, kesejahteraan hewan telah menjadi minat yang lebih menonjol bagi banyak orang dengan harapan yang dihasilkan untuk menggantikan produksi daging dan ikan tradisional dengan alternatif nabati.

Perlu dicatat bahwa, berkat nilai gizinya yang tinggi dan dampak kesehatan yang positif, Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa dan Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) merekomendasikan peningkatan konsumsi daging ikan dan makanan laut. Namun, produksi ikan laut dan makanan laut yang lebih tinggi setelah rekomendasi ini, mengakibatkan penurunan lebih lanjut keanekaragaman hayati laut, kerusakan ekologi dan kondisi ikan yang semuanya dapat berdampak negatif pada ekosistem.

Selain itu, membuang hasil tangkapan yang tidak diinginkan ke laut telah menjadi perhatian Komisi Eropa, yang mengembangkan reformasi dalam Kebijakan Perikanan Bersama, untuk memerangi perilaku yang tidak bertanggung jawab terhadap lingkungan ini. Fakta-fakta ini, bersama dengan perubahan pola makan yang meningkat ke arah gaya hidup vegetarian dan vegan, mendorong pengembangan analog nabati untuk ikan dan makanan laut, meniru tekstur dan sifat sensorik daging ikan, makanan laut, atau produk ikan olahan.

Pasar analog daging nabati, atau alternatif daging, terus meningkat. Upaya penelitian dan pengembangan produk yang intensif ditujukan untuk meniru struktur, tekstur, atau sifat sensorik daging berotot utuh, atau produk daging olahan, seperti burger, patty, sosis, dan nugget, termasuk daging ikan dan makanan laut. Meniru struktur, tekstur dan sifat sensorik daging ikan adalah ceruk yang muncul di bidang analog daging. Vegan dan vegetarian, yang menghindari makanan laut berbasis hewani karena alasan kemanusiaan dan keberlanjutan, tetapi seperti rasa dan manfaat nutrisinya, akan dapat menikmati makanan alternatif yang sangat mirip, tidak memerlukan pembunuhan hewan. Orang yang mengkonsumsi makanan ‘Kosher’ akan dapat menikmati rasa dan tekstur makanan laut, tanpa melanggar aturan agama mereka. Lingkungan, dan akibatnya generasi mendatang, akan mendapat manfaat dari berkurangnya gangguan terhadap ekosistem laut, dan keberlanjutan yang lebih baik.

Meniru struktur internal dan tekstur ikan atau makanan laut membutuhkan simulasi struktur berserat nanometrik mereka, yang dihasilkan dari struktur tingkat jaringan, seluler dan molekul, terutama dari ikatan intra dan antar molekul antara rantai protein. Beberapa karya telah mengintegrasikan isolat atau konsentrat protein nabati, terutama dari kedelai dan kacang polong, ke dalam gel surimi, melalui substitusi sebagian atau seluruh bahan baku ikan atau protein myofibrillar ikan. Sebagian besar perusahaan tidak bertujuan untuk meniru struktur dan tekstur ikan atau makanan laut, tetapi untuk meniru sifat sensorik dari produk olahan ikan, dalam hal penampilan, tekstur, bau dan rasa. Berikut adalah beberapa produk yang ada di pasaran atau sedang dikembangkan dan apa yang mereka gunakan sebagai bahan utamanya.

Alternatif ikan dan makanan laut nabati di pasar, atau sedang dikembangkan

Ada sejumlah pengukuran tekstur yang tersedia untuk mengkarakterisasi analog makanan laut yang didasarkan pada metode yang digunakan untuk menguji ikan dan produk ikan asli. Untuk ikan dan produk ikan masalah kekencangan, menganga, dan penciptaan produk surimi dengan tekstur kerang asli yang hampir tidak dapat dibedakan dari yang asli menghadirkan tantangan. Pada setiap tahap dalam pengembangan produk surimi, produksi dan kontrol kualitas, produsen makanan dapat mengukur parameter tekstur seperti ketangguhan, elastisitas, kekakuan, kekuatan potong dan kekuatan gel menggunakan TA.XTplus Texture Analyser. Pengaruh kadar air gel, konsentrasi garam, suhu pemasakan, dan lama waktu panas diterapkan selama pemrosesan adalah penilaian khas yang menghilangkan dugaan.

Berbagai macam metode pengujian produk ikan dibangun ke dalam Sambungan Eksponen Perangkat lunak Texture Analyzer dan akan dimuat secara otomatis dengan mengklik tombol. Ini membantu membuat pengujian Anda lebih cepat untuk diakses dan analisis properti produk Anda sudah disiapkan untuk Anda. Cari tahu lebih lanjut tentang metode pengujian ikan

Dengan permintaan untuk produk protein nabati yang tidak mungkin melambat dalam waktu dekat, kami berharap untuk melihat inovasi di pasar ini untuk mempercepat dengan cepat. Ini berarti bahwa, untuk menonjol dalam industri yang semakin kompetitif, merek perlu merumuskan produk yang sedang tren yang terus memenuhi harapan tekstur.

Ada tes Analisis Tekstur untuk hampir semua properti fisik. Hubungi Sistem Mikro Stabil hari ini untuk mempelajari lebih lanjut tentang rangkaian lengkap solusi kami.



Fatau informasi lebih lanjut tentang cara mengukur tekstur, silakan kunjungi bagian Properti Analisis Tekstur di situs web kami.

Penganalisis tekstur TA.XTplus dengan toples mekarItu
TA.XTplus penganalisis tekstur adalah bagian dari keluarga instrumen dan peralatan analisis tekstur dari Stable Micro Systems. Portofolio ekstensif attachment spesialis tersedia untuk mengukur dan menganalisis sifat tekstur berbagai produk makanan. Pakar teknis kami juga dapat merancang perlengkapan instrumen sesuai dengan spesifikasi individu.

Tidak ada yang mengerti analisis tekstur seperti kami!

Untuk mendiskusikan persyaratan tes spesifik Anda, klik di sini…